Instituto Gastronomico Italiano Para Extranjeros "Stile Italiano" - aprender la cocina italiana en italia
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FORMACION BASICA EN COCINA ITALIANA
para personas con poca experiencia y solo conocimiento básico de la cocina.

1. Curso Base

2. Curso Master

CURSOS AVANZADOS EN COCINA ITALIANA Y FOOD DESIGN
para personas con experiencia de cocina

3. Curso Base

4. Curso Master


Curso Base "Profesión Cocinero":

1. Curso Base para personas con poca experiencia y solo conocimiento básico de la cocina

El curso incluye:
- informaciones sobre la securidad del trabajo, sobre las normas higiénicas y sobre la normativa internacional HACCP. Esta normativa está esplicada y aplicada durante las clases practicas.
- las bases de la cocina
La praparación y el uso del salsas madres
La preparacción y el uso de fundos de cocina
El óleo extra virgen. Conocer las caracteristicas y las propriedades para el mejor emprego en cocina.
-tecnicas de cocina
La innovación en cocina con metodos de cocción a baja temperatura y el uso del horno de microondas.
Los principales metodos de conservación.
- el finger food. La realización de platos para la cocina en pie, para aperitivos y eventos, con la combinación de sabores y el imagen uniendo la inventiva a la moda.
- la organización del tipico menu italiano:
Los entremeses calientes o fríos a base de verduras, carne o pescado.
Realización de numerosos platos y sus presentación

Primeros platos
La pasta fresca y seca regional. Realización de numerosos platos de pasta fresca y rellena.
El arroz y los secretos para obtener un buen arroz. Conocimientos de las varias selecciones, sus emprego y realización de numerosos platos.
Los gnocchi. Preparación y realización en sus varias interprataciones Los primeros platos creativos.

Segundos platos
Los principales tipos de carne, roja, blanca y de caza. Sus preparaciones con diferentes tecnicas de cocción y realización de numerosos platos.
El pescado de mar y de agua dulce y moluscos. Realización de numerosos platos y emparejamientos.
Los platos a base de verduras y el papel de las verduras en la dieta mediterránea.
Realización de numerosos platos de verduras y guarniciones.

La pastelería para la restauración.
La pequeña pastelería y los dulces a la cuchara
Las tartas tradicionales y modernas
La elaboración del chocolate
La heladería artigianal y de restauración
La decoración de bufé, las esculturas vegetales y la fruta.

Visitas
Visita al establecimiento del café Lavazza y a una cantina y degustación de vinos

Stage / pasantia
la formación está completada por la pasantía en restaurantes de alto nivel en los cuales se realiza una cocina italiana moderna y muy calificada.
El alumno está sometido a los ordenes del chef y está asistido para aprender todas las tecnicas y abilidades para dirigir una cocina a la italiana con exito.
Duracion de dos meses para el curso corto, tres meses para el máster.
La participación el stage /pasantia es facultativa. Para poder participar a la pasantía es necesario haber superado con éxito el examen de fin de curso y ser capaz de comunicar con el personal del restaurante (en italiano, inglés, francés, español o aleman).

Horario del curso
de 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes.

El precio incluye:
-las clases y todo el material didactico
-una divisa de la escuela
-alojamiento en cuarto con 2 o 3 camas e hotel en la cercanía de la escuela incluido el servicio de desayuno de lunes a domingo
- la comida de lunes a viernes en la escuela
- traducción en lengua española durante las clases y las visitas
- comida y alojamiento durante la pasantía
- toda la documentación para la solicitud de VISA
- los seguros contra infortunios
- diploma oficial

Duracion
La versión base: 3 semanas en la escuela y 2 meses en stage/pasantia

Precios
El curso base es 3.950 Euro, todo incluido


La forma de pago se realiza con 20 % de deposito para registrar. Finalización del pago antes del curso.
La escuela, previa solicitud, podrá otorgar cortas demoras de pago
La escuela proporciona un completo soporte para la financiación en su país

Visa
Para los estudiantes de fuera de la Unión Europea,
la escuela requiere una visa para "estudio y formación práctica"

Trabajo
La Ley italiana no permite trabajar durante el estudio y la formación práctica.
Al final del curso los estudiantes procedentes la Unión Europea pueden trabajar con cualquier tipo de contrato de trabajo.

Los estudiantes de Fuera de la Unión Europea no se puede, tener un contrato de trabajo. Según la ley italiana puede recibir propuestas, despues el termine de el visa de estudio y la formación práctica, de contrato de temporada (hasta 9 meses) renovables.
Después de dos contratos de temporada puede haber visto ilimitado.

Fechas
14 Abril 2014 & 09 junio 2014

info@stileitaliano.it +39 011 9802968

 

 

Curso Master "Profesión Cocinero":

2. Curso Master para personas con poca experiencia y solo conocimiento básico de la cocina

El curso incluye:
- informaciones sobre la securidad del trabajo, sobre las normas higiénicas y sobre la normativa internacional HACCP. Esta normativa está esplicada y aplicada durante las clases practicas.
- las bases de la cocina
La praparación y el uso del salsas madres
La preparacción y el uso de fundos de cocina
El óleo extra virgen. Conocer las caracteristicas y las propriedades para el mejor emprego en cocina.
-tecnicas de cocina
La innovación en cocina con metodos de cocción a baja temperatura y el uso del horno de microondas.
Los principales metodos de conservación.
- el finger food. La realización de platos para la cocina en pie, para aperitivos y eventos, con la combinación de sabores y el imagen uniendo la inventiva a la moda.
- la organización del tipico menu italiano:
Los entremeses calientes o fríos a base de verduras, carne o pescado.
Realización de numerosos platos y sus presentación

Primeros platos
La pasta fresca y seca regional. Realización de numerosos platos de pasta fresca y rellena.
El arroz y los secretos para obtener un buen arroz. Conocimientos de las varias selecciones, sus emprego y realización de numerosos platos.
Los gnocchi. Preparación y realización en sus varias interprataciones Los primeros platos creativos.

Segundos platos
Los principales tipos de carne, roja, blanca y de caza. Sus preparaciones con diferentes tecnicas de cocción y realización de numerosos platos.
El pescado de mar y de agua dulce y moluscos. Realización de numerosos platos y emparejamientos.
Los platos a base de verduras y el papel de las verduras en la dieta mediterránea.
Realización de numerosos platos de verduras y guarniciones.

La pastelería para la restauración.
La pequeña pastelería y los dulces a la cuchara
Las tartas tradicionales y modernas
La elaboración del chocolate
La heladería artigianal y de restauración
La decoración de bufé, las esculturas vegetales y la fruta.

Visitas
Visita al establecimiento del café Lavazza y a una cantina y
degustación de vinos, producion de pasta y quesos

Además,
La pastelleria completa
El pan y los grisinos
Pizza y focaccia
Gelateria
Enologia
Creación del menú
Mas visitas

Stage / pasantia
la formación está completada por la pasantía en restaurantes de alto nivel en los cuales se realiza una cocina italiana moderna y muy calificada.
El alumno está sometido a los ordenes del chef y está asistido para aprender todas las tecnicas y abilidades para dirigir una cocina a la italiana con exito.
Duracion de dos meses para el curso corto, tres meses para el máster.
La participación el stage /pasantia es facultativa. Para poder participar a la pasantía es necesario haber superado con éxito el examen de fin de curso y ser capaz de comunicar con el personal del restaurante (en italiano, inglés, francés, español o aleman).

Horario del curso
de 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes.

El precio incluye:
-las clases y todo el material didactico
-una divisa de la escuela
-alojamiento en cuarto con 2 o 3 camas e hotel en la cercanía de la escuela incluido el servicio de desayuno de lunes a domingo
- la comida de lunes a viernes en la escuela
- traducción en lengua española durante las clases y las visitas
- comida y alojamiento durante la pasantía
- toda la documentación para la solicitud de VISA
- los seguros contra infortunios
- diploma oficial

Duracion
Version master: 13 semanas en la escuela y 3 meses de stage/pasantia

Precios
El curso Master es 9.950 Euro, todo incluido

La forma de pago se realiza con 20 % de deposito para registrar. Finalización del pago antes del curso.
La escuela, previa solicitud, podrá otorgar cortas demoras de pago
La escuela proporciona un completo soporte para la financiación en su país

Visa
Para los estudiantes de fuera de la Unión Europea,
la escuela requiere una visa para "estudio y formación práctica"

Trabajo
La Ley italiana no permite trabajar durante el estudio y la formación práctica.
Al final del curso los estudiantes procedentes la Unión Europea pueden trabajar con cualquier tipo de contrato de trabajo.

Los estudiantes de Fuera de la Unión Europea no se puede, tener un contrato de trabajo. Según la ley italiana puede recibir propuestas, despues el termine de el visa de estudio y la formación práctica, de contrato de temporada (hasta 9 meses) renovables.
Después de dos contratos de temporada puede haber visto ilimitado.

 

Fechas
14 Abril 2014 & 09 junio 2014

info@stileitaliano.it +39 011 9802968

 

 

Curso Base de Cocina italiana y food design

3. Curso base para los graduados de escuelas de cocina
y cocineros profesionales

Curso de cuatro semanas en aula y dos meses en restaurante.

El curso incluye:
- Informaciones sobre la seguridad en el trabajo, sobre las normas igenicas y sobre la normativa internacional HACCP. Esta normativa será esplicada y aplicada durante las clases practicas.

- los valores nutricionales y las caracteristicas de los productos y de los alimentos de la cocina italiana y de la dieta mediterranea. El óleo extra virgen. Conocer las caracteristicas y las propiedades para el mejor empleo en cocina.

- El food design. Aprender el arte de la realización de platos en relación a su uso, la combinación de los sabores con su imagen y crear platos aptos a su uso como en los happy hours, ceremonias, street food. Unir la inventiva y la moda.

La organización del menú típico italiano:
Los entremeses calientes y fríos a base de verdura, carne y pescado.
Realización de numerosos platos y su presentación.
El finger food. Los platos tradicionales en clave moderna.
Realización de numerosos platos y su presentación.

Primeros platos
- La pasta fresca y la pasta fresca rellena. La preparación, la conservación y la cocción. Realiazación de numerosos platos de pasta fresca y de pasta rellena.
- El arroz y los segretos para obtener un buen arroz. Nociones de las varias selecciones, su empleo y realiazación de numerosos platos.
- Los gnocchi. Preparación y realización en las varias interpretaciones.
- Las sopas de la tradición. Un de los platos vegetarianos más famosos apto a las muchas elaboraciones y emparejamientos.
- Los primeros platos creativos con el uso de la pasta y de otros ingredientes.

Segundos platos
- Los principales tipos de carne, roja o blanca. Su preparación con las diferentes tecnicas de cocción y con la cocción a temperatura baja.
- Realización de numerosos platos. El pescado de mar y agua dulce. Realiazación de numerosos platos y emparejamientos con preparaciones tradicionales y nuevas.
- Las verduras como base de los platos vegetarianos y el papel de las verduras en la dieta mediterranea.
- Realiazación de numerosos platos de verduras y guarniciones.
- El pan tradicional, su calidad y preparación. La realización del pan especial para la restauración y de los grissini. La preparación de la pizza y de la focaccia.

La pastelería para la restauración.
Los dulces al plato y los dulces creativos.
La pequeña pastelería tradicional.
El chocolate y las decoraciones de chocolate.
El azúcar tirado, soplado y colado para elaborar decoraciones.
Realiazaciones de numerosos platos de pastelería.
- La cocina moderna: los más recientes aparejos, las tecnicas de cocción y conservación al vacío. Uso de esos maquinarios en las ejercitaciones y en la realización de numerosos platos y preparaciones del curso.
- Los productos italianos y su producción a través de percursos enogastronomicos y con visitas a los productores de café, chocolate y pastelería arigianal.

Visitas
Visita al establecimiento del café Lavazza y a una cantina y degustación de vinos, quevas, queso.

Stage / pasantia
la formación está completada por la pasantía en restaurantes de alto nivel en los cuales se realiza una cocina italiana moderna y muy calificada.
El alumno está sometido a los ordenes del chef y está asistido para aprender todas las tecnicas y abilidades para dirigir una cocina a la italiana con exito.
Duracion de dos meses para el curso corto, tres meses para el máster La participación el stage/pasantia es facultativa.
Para poder participar a la pasantía es necesario haber superado con éxito el examen de fin de curso y ser capaz de comunicar con el personal del restaurante (en italiano, inglés, francés, español o aleman).

Horario del curso
de 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes.

El precio incluye:
-las clases y todo el material didactico
-una divisa de la escuela
-alojamiento en cuarto con 2 o 3 camas e hotel en la cercanía de la escuela incluido el servicio de desayuno de lunes a domingo
- la comida de lunes a viernes en la escuela
- traducción en lengua española durante las clases y las visitas
- comida y alojamiento durante la pasantía
- toda la documentación para la solicitud de VISA
- los seguros contra infortunios
- diploma oficial

Duracion
La versión base: 8 semanas en la escuela y 2 meses en stage / pasantia

Precios
El curso base es 8.750 Euro ,todo incluido

La forma de pago se realiza con 20 % de deposito para registrar.
Finalización del pago antes del curso.
La escuela, previa solicitud, podrá otorgar cortas demoras de pago
La escuela proporciona un completo soporte para la financiación en su país

Visa
Para los estudiantes de fuera de la Unión Europea,
la escuela requiere una visa para "estudio y formación práctica"

Trabajo
La Ley italiana no permite trabajar durante el estudio y la formación práctica.
Al final del curso los estudiantes procedentes la Unión Europea pueden trabajar con cualquier tipo de contrato de trabajo.

Los estudiantes de Fuera de la Unión Europea no se puede, tener un contrato de trabajo. Según la ley italiana puede recibir propuestas, despues el termine de el visa de estudio y la formación práctica, de contrato de temporada (hasta 9 meses) renovables.
Después de dos contratos de temporada puede haber visto ilimitado.

 

 

info@stileitaliano.it +39 011 9802968

 

 

Curso Master de Cocina italiana y food design

4. Curso Master para los graduados de escuelas de cocina
y cocineros profesionales

Curso de doce semanas en aula y 3 meses en restaurante

El curso incluye:

Entrenamiento Básico :

- La salud en cocina
Informaciones sobre la seguridad en el trabajo,sobre las normas de higiene y sobre la normativa internacional HACCP. Esta normativa será explicada y aplicada durante las clases prácticas.

- Microbiología de los alimentos y valores nutricionales de los alimentos
Las intolerancias alimentarias
La cadena de frío y conservación de alimentos

- Cocina saludable: los principios más importantes para el respecto de la salud
Los platos vegetarianos, la cocción al vapor y la cocina vegana
Las reglas nutritivas y las recetas bajas en calorías y baja en sodio
La dieta mediterránea base de la cocina italiana

- innovación en cocina
La realización de recetas con los mejores métodos de cocción y con tiempos rapidos
Cocina con el horno de microondas. Los métodos de cocción al vacío y la preservación
La conservación al vacío de los alimentos con aceite, vinagre y congelados en cristales
La regeneración de los alimentos

- El food design.
Aprender el arte de la realización de platos en relación con su uso, la combinación de sabores con su imagen y preparar platos adecuados para su uso, como en happy hours, ceremonias y street food. La combinación de la creatividad con la moda.

- Hierbas y especias
La variedad y el uso de hierbas y su importancia en la cocina italiana
Características y uso de los diversos tipos de sal
Los métodos de producción y el uso de varios tipos de vinagre

- Carne y pescado
Conocimiento y clasificación de varios tipos de carne.
Los distintos cortes y su uso
Los métodos de preparación y cocción de los platos de carne
Pescado de mar y agua dulce de todo el mundo y su uso
Las técnicas tradicionales e innovadoras para el procesamiento y la cocción del pescado.

- Aceites vegetales y grasas animales y vegetales
El aceite extra virgen de oliva. Sus propiedades y sus usos
Las demás grasas y su utilización en la cocina

Formación especializada

La organización del menú típico italiano:

Los entremeses calientes y fríos a base de verdura, carne y pescado.
Realización de numerosos platos y su presentación.
El finger food. Los platos tradicionales en clave moderna.
Realización de numerosos platos y su presentación.

Primeros platos
- Pasta fresca y pasta fresca rellena. El tratamiento, la conservación y la cocción. La realización de muchos platos de pasta fresca y pasta rellena.
- El arroz y los secretos para conseguir un buen risotto. El conocimiento de las distintas selecciones, su uso y la realización de muchos platos.
- Los gnocchi. Preparación y realización en varias interpretaciones
- Las sopas tradicionales. Un plato vegetariano por excelencia adecuado para elaboraciones y combinaciones
- Los primeros platos creativos con el uso de la pasta y de otros ingredientes.

Segundos platos
- Los principales tipos de carne, roja y blanca.
- Su preparación con las diversas técnicas
de cocción y también de cocción a baja temperatura.
- La realización de muchos platos Pescado de mar y agua dulce.
- La realización de numerosos platos y combinaciones con procesos tradicionales e innovadores
- La verdura como base de los platos vegetarianos y el papel de las verduras en la dieta mediterránea.
- La realización de muchos platos de verduras y guarniciones
- Platos artísticos con las verduras.

La Panadería
- El conocimiento y la clasificación de la harina y sus usos
- El conocimiento y el uso de varios tipos de levadura
- Panes de calidad tradicional y la preparación
- Los panes especiales para restaurantes
- Los grissini
- La pizza y la focaccia

Quesos
- Los quesos de la tradición piemontesa de vaca y cabra
- Los quesos de calidad certificada D.O.P.
- La cuajada de leche de vaca y cabra

La charcutería
- Los embutidos y los jamones
Principales tipos. Procesamiento y curado

La pastelería para la restauración.
Los pasteles
Los postres y dulces creativos
La pastelería tradicional y la moderna
El Chocolate y sus decoraciones
El azúcar tirado, quemado y arrojado para la elaboración de decoraciones
Tartas clasicas, modernas y de horno
La realización de numerosos platos de pastelería
La producción de mermeladas
El panettone

El gelato
El gelato de restauración
El gelato tradicional

La cultura de la cocina italiana .
- La cocina moderna: los aparejos más modernos, técnicas de cocción y de conservación al vacío.
El uso de estas máquinas en las ejercicitaciones y la realización de muchos platos y preparaciones del curso.
- Los productos italianos y su producción a través de degustaciones de vino y un viaje perfecto en la cocina de varias regiones conociendo también la geografía, la historia y el arte

- La formación se completa con una pasantía en los mejores restaurantes el los cuales se realiza una cocina italiana moderna y altamente cualificada.
En la pasantía se aprende como organizar el trabajo en la cocina, la limpieza e higiene y la realización de menús completos.
El alumno se somete a los órdenes del chef y él es ayudado a aprender todas las técnicas y habilidades para gestionar con éxito una cocina italiana incluida la organización de los menús, el servicio a la carta y banquetes

- Recorridos de comida y vino

Exámenes de fin de curso

Visitas
Visita y conferencia sobre el café en el Centro de Formación de Lavazza
Visita a un laboratorio para trabajar con chocolate
Visita a una bodega
Visita a una fábrica de quesos
Visita a una empresa que produce cocinas y maquinarios para la restauración.

Stage / pasantia
la formación está completada por la pasantía en restaurantes de alto nivel en los cuales se realiza una cocina italiana moderna y muy calificada.
El alumno está sometido a los ordenes del chef y está asistido para aprender todas las tecnicas y abilidades para dirigir una cocina a la italiana con exito.
Duracion de dos meses para el curso corto, tres meses para el máster La participación el stage/pasantia es facultativa.
Para poder participar a la pasantía es necesario haber superado con éxito el examen de fin de curso y ser capaz de comunicar con el personal del restaurante (en italiano, inglés, francés, español o aleman).

Horario del curso
de 9:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes.

El precio incluye:
-las clases y todo el material didactico
-una divisa de la escuela
-alojamiento en cuarto con 2 o 3 camas e hotel en la cercanía de la escuela incluido el servicio de desayuno de lunes a domingo
- la comida de lunes a viernes en la escuela
- traducción en lengua española durante las clases y las visitas
- comida y alojamiento durante la pasantía
- toda la documentación para la solicitud de VISA
- los seguros contra infortunios
- diploma oficial

Duracion
La versión base: 12 semanas en la escuela y 3 meses en stage / pasantia

Precios
El curso base es 9.950 Euro ,todo incluido
La forma de pago se realiza con 20 % de deposito para registrar.
Finalización del pago antes del curso.
La escuela, previa solicitud, podrá otorgar cortas demoras de pago
La escuela proporciona un completo soporte para la financiación en su país

Visa
Para los estudiantes de fuera de la Unión Europea,
la escuela requiere una visa para "estudio y formación práctica"

Trabajo
La Ley italiana no permite trabajar durante el estudio y la formación práctica.
Al final del curso los estudiantes procedentes la Unión Europea pueden trabajar con cualquier tipo de contrato de trabajo.

Los estudiantes de Fuera de la Unión Europea no se puede, tener un contrato de trabajo. Según la ley italiana puede recibir propuestas, despues el termine de el visa de estudio y la formación práctica, de contrato de temporada (hasta 9 meses) renovables.
Después de dos contratos de temporada puede haber visto ilimitado.

 

info@stileitaliano.it +39 011 9802968

 

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aprender cocina italiana stile italiano
aprender cocina italiana stile italiano
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