Corsi "Stile Italiano" di Pasticceria

Il corso "Stile Italiano" è rivolto a persone esperte di alimentazione quali diplomati delle scuole professionali alberghiere o del settore alimentare, chef e artigiani. Diretto e gestito da Maestri Pasticceri, anche vincitori di prestigioso premi europei, il corso dura tre settimane, dal lunedi al venerdi, 8 ore al giorno. Il corso permetterà all'allievi di assumere il ruolo di pasticcere in brigata di cucina o di gestire una attività artigianale

	Prima Settimana		Le materie prime e la loro combinazione negli impasti di base La gestione ottimale del processo di trasformazione Gestione delle varianti di materie prime e impasti in funzione dei differenti prodotti Tecnica e produzione pratica di : pasta frolla, sfoglia, pan di spagna , masse al burro, masse per bignè e meringaggi Le attrezzature di pasticceria La “mise in place”
	Seconda settimana		I lieviti, la lievitazione e le paste lievitate. Il lievito di birra, compresso e lievito misto Possibili usi dei lieviti e approfondimenti tecnici sui processi di lievitazione Esercitazioni sull’uso dei lieviti Produzione di assortimento di prime colazioni: croissant, danesi, torinesi, trecce, ecc Presentazione e realizzazione di un lievito madre: caratteristiche, produzione, rinfreschi Presentazione e preparazione dei fritti dolci e salati: krapfen, frittelle, chiacchiere, ecc
	Terza Settimana		Tutte le materie prime della pasticceria e loro trasformazione Tecniche di produzione: le creme, le salse, le farciture, le precanditure, sciroppi e bagne Le torte: tecniche di base, l’assortimento, l’arte della presentazione e decorazione La pasticceria mignon classica e moderna Gestione dell’impresa artigianale, attrezzature, markting

Corsi di Gelateria

La produzione artigianale di gelati è un corso rivolto sia a persone già inserite nel mondo della alimentazione e della ristorazione che a persone desiderose di intraprendere una professione artigiana di successo. Il corso, articolato su due settimane dal lunedi al venerdi. Fornisce all’allievo tutte le abilità per gestire in autonomia una gelateria

	Prima Settimana		Fondamenti di igiene alimentare e la normativa HACCP Fondamenti sulla alimentazione e nutrizione I componenti del gelato: zuccheri, grassi latte e derivati, stabilizzanti emulsionanti Il bilanciamento delle miscele del gelato La produzione delle miscele di base per il gelato artigianale Le miscele al latte ed all’uovo
	Seconda settimana		Le combinazioni giuste nelle miscele: conoscenza e produzione Produzione di gelati e sorbetti con miscele di cioccolato e derivati, frutta in guscio, con Vini distillati La produzione di gelati con frutta fresca e yogurt Arte della presentazione Attrezzature, gestione dell’impresa artigianale e marketing

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