ITALIAN CUISINE HIGH SCHOOL
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CORSI DI CUCINA TEMATICI

 

 

 

 

Corsi di cucina tematici

 

A) CORSO TEMATICOdi 2 settimane “la Cucina delle Regioni d’Italia”

Rivolto agli ex allievi, professionisti del settore culinario, sui seguenti argomenti:


1)L’ OLIO EXTRA VERGINE d’ OLIVA proveniente dalle diverse Regioni d’Italia
2)Le PASTE FRESCHE e RIPIENE delle diverse Regioni d’Italia
3) Le PASTE SECCHE con i SUGHI TRADIZIONALI delle diverse Regioni d’Italia
4)Il PANE, i GRISSINI, le PIZZE e le FOCACCE
5)La PASTICCERIA all’Italiana
6)Il GELATO e i SORBETTI all’Italiana

La quota del corso di € 2.200,00 (incluso IVA)


B)CORSO TEMATICO di 1 settimana “la Cucina delle Regioni d’Italia”

Rivolto agli ex allievi, professionisti del settore culinario


Gruppo A
1)L’ OLIO EXTRA VERGINE d’ OLIVA proveniente dalle diverse Regioni d’Italia
2)Le PASTE FRESCHE e RIPIENE delle diverse Regioni d’Italia
3) Le PASTE SECCHE con i SUGHI TRADIZIONALI delle diverse Regioni d’Italia



C)CORSO TEMATICO di 1 settimana “la Cucina delle Regioni d’Italia”

Rivolto agli ex allievi, professionisti del settore culinario


Gruppo B
1)Il PANE, i GRISSINI, le PIZZE e le FOCACCE
2)La PASTICCERIA all’Italiana
3)Il GELATO e i SORBETTI all’Italiana

La quota del corsoè di € 1200,00 (incluso IVA) sia per gruppo A che gruppo B



D)CORSO PROFESSIONALE per Sommeliers

Per ex allievi di scuole alberghiere, chef, ristoratori, a tutti gli interessati all’argomento


Durata : due settimane
Il percorso avrà le caratteristiche della “ full immersion” e sarà articola su un percorso di 11 giornate di studio per un totale formativo di 82 ore.

Orario dalle ore 9:00 alle ore 17:00 ( con visite esterne dalle ore 9:00 alle ore 18:00). Il corso si effettuerà presso l’aula didattica enologica del Castello di Costigliole d’Asti.

1 giorno - lunedì (6 ore)
Presentazione del corso – funzione del sommelier
Tecnica di analisi sensoriale – visiva
Pausa pranzo
Tecnica di analisi sensoriale – olfattiva
Tecnica di analisi sensoriale – gustativa
Degustazione pratica didattica e guidata

2 giorno – martedì(6 ore)
Tecnica di analisi sensoriale – conclusioni finali
La scheda di degustazione ufficiale da sommelier
Pausa pranzo
Tecnica di servizio dei vino
Tecnica di conservazione del vino
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda

3 giorno – mercoledì (8 ore)
Abbinamento cibo vino
Degustazione pratica a tavola: i salumi e i formaggi
La carta dei vini
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda

4 giorno – giovedì (9 ore)
La vinificazione degli spumanti
Partenza per visita didattica all’azienda La Scolca di Gavi
Pranzo presso l’azienda
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda presso l’azienda

5 giorno – venerdì (9 ore)
La vinificazione dei vini rossi e rosati
Degustazione pratica a tavola: la pasta ripiena ( carne e pesce)
Partenza per visita didattica all’azienda Fontanafredda
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda presso l’azienda

6 giorno – sabato ( dalle ore 10:00 alle ore 17:00 - 7 ore )
Visita ad una piccola realtà del vino – Azienda Tenuta San Mauro Castagnole Lanze
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda presso l’azienda e buffet di prodotti tipici alimentari

7 giorno – lunedì(9 ore)
La vinificazione dei vini bianchi
Degustazione pratica a tavola: il riso ( verdure, carne e pesce)
Partenza per visita didattica all’azienda Gancia
Degustazione pratica didattica e guidata con scheda presso l’azienda

8 giorno – martedì ( 8 ore)
Enografia italiana
Degustazione pratica a tavola: il secondo piatto di pesce
Enografia italiana
Degustazione pratica didattica e guidata

9 giorno – mercoledì ( 8 ore)
Enografia europea
Degustazione pratica a tavola: il secondo piatto di carne
Enografia Nuovo Mondo
Degustazione pratica didattica e guidata

10 giorno – giovedì ( 8 ore)
I sentori dei vitigni internazionali
Degustazione pratica a tavola: i dolci
I difetti del vino
Degustazione pratica didattica e guidata

11 giorno – venerdì (4 ore)
Prova d’esame scritta
Prova d’esame pratica
Colazione di gala e consegna del diploma ufficiale da Sommelier

La quota del corsoè di € 2.700,00 (incluso IVA)



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