Corsi "Stile Italiano" di Gelateria

La produzione artigianale di gelati è un corso rivolto sia a persone già inserite nel mondo della alimentazione e della ristorazione che a persone desiderose di intraprendere una professione artigiana di successo. Il corso, articolato su due settimane dal lunedi al venerdi. Fornisce all’allievo tutte le abilità per gestire in autonomia una gelateria

	Prima Settimana		Fondamenti di igiene alimentare e la normativa HACCP Fondamenti sulla alimentazione e nutrizione I componenti del gelato: zuccheri, grassi latte e derivati, stabilizzanti emulsionanti Il bilanciamento delle miscele del gelato La produzione delle miscele di base per il gelato artigianale Le miscele al latte ed all’uovo
	Seconda settimana		Le combinazioni giuste nelle miscele: conoscenza e produzione Produzione di gelati e sorbetti con miscele di cioccolato e derivati, frutta in guscio, con Vini distillati La produzione di gelati con frutta fresca e yogurt Arte della presentazione Attrezzature, gestione dell’impresa artigianale e marketing

Richiedete il programma dei prossimi Corsi!