Corsi "Stile Italiano" di Pasticceria

Il corso "Stile Italiano" è rivolto a persone esperte di alimentazione quali diplomati delle scuole professionali alberghiere o del settore alimentare, chef e artigiani. Diretto e gestito da Maestri Pasticceri, anche vincitori di prestigioso premi europei, il corso dura tre settimane, dal lunedi al venerdi, 8 ore al giorno. Il corso permetterà all'allievi di assumere il ruolo di pasticcere in brigata di cucina o di gestire una attività artigianale

	Prima Settimana		Le materie prime e la loro combinazione negli impasti di base La gestione ottimale del processo di trasformazione Gestione delle varianti di materie prime e impasti in funzione dei differenti prodotti Tecnica e produzione pratica di : pasta frolla, sfoglia, pan di spagna , masse al burro, masse per bignè e meringaggi Le attrezzature di pasticceria La “mise in place”
	Seconda settimana		I lieviti, la lievitazione e le paste lievitate. Il lievito di birra, compresso e lievito misto Possibili usi dei lieviti e approfondimenti tecnici sui processi di lievitazione Esercitazioni sull’uso dei lieviti Produzione di assortimento di prime colazioni: croissant, danesi, torinesi, trecce, ecc Presentazione e realizzazione di un lievito madre: caratteristiche, produzione, rinfreschi Presentazione e preparazione dei fritti dolci e salati: krapfen, frittelle, chiacchiere, ecc
	Terza Settimana		Tutte le materie prime della pasticceria e loro trasformazione Tecniche di produzione: le creme, le salse, le farciture, le precanditure, sciroppi e bagne Le torte: tecniche di base, l’assortimento, l’arte della presentazione e decorazione La pasticceria mignon classica e moderna Gestione dell’impresa artigianale, attrezzature, markting

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