이탈리아 요리,제과제빵,양조학:180일

기초요리와 양조학: 90일

"Stile Italiano"제과과정

호텔과 식품과정을 전공한 자나 셰프, 개인 제과업자를 겨냥한 과정으로 파티쉐나 각종 유럽 파티쉐 경연 대회에서 수상자한 자들이 수업을 진행하며 월요일에서 금요일 까지 매일 8시간 씩 진행됩니다.

과정별 내용:

	P첫 째 주		주재료와 기본반죽시 주재료의 혼합 변형과정의 최적관리 다양한 제품에 따른 주재료사용과 반죽 쇼트크러스트 패스트리, 퍼프패스트리, 스폰지케이크, 버터가 들어간 케이크 반죽, 베이녜 반죽(beignet),머랭 이론과 실기 제과 도구들 "미즈 앙 플라스"(음식, 식기 준비 작업)
	둘째 주		이스트, 발효, 발효된 반죽, 맥주효모, 압착효모, 혼합효모 이스트 사용가능 예와 발효과정 심화학습 이스트사용 실습 다양한 아침 제빵 실습: 크로아상, 대니쉬 빵, 토리네시, 꽈배기 빵 주모 이론과 생산: 특징과 생산, 파티 튀긴 디저트와 솔티요리 이론과 실습: 도넛, 팬케익, 끼아끼에레등
	셋째 주		제과의 주재료와 그 변형 제과 테크닉:크림, 소스, 충전물, 설탕절임, 시럽 케익: 기본 테크닉, 다양한 테크닉, 서빙과 장식기술 미뇽: 클래색과 모던 스타일 개인제과점 운영과 제과 도구와 마케팅

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