Stile italiano 기초요리와 양조학
stileitaliano Italian cuisine high school




 

교육프로그램


마스터 과정

이탈리아 요리,제과제빵,양조학:180일

기초과정

기초요리와 양조학: 90일

제과과정

아이스크림과정

제빵과 피자과정



 

"Stile Italiano"제과과정



CORSO PASTICCERIA

호텔과 식품과정을 전공한 자나 셰프, 개인 제과업자를 겨냥한 과정으로 파티쉐나 각종 유럽 파티쉐 경연 대회에서 수상자한 자들이 수업을 진행하며 월요일에서 금요일 까지 매일 8시간 씩 진행됩니다.


 


과정별 내용:


 
P첫 째 주
  CORSO PASTICCERIA PRIMA SETTIMANA
주재료와 기본반죽시 주재료의 혼합
변형과정의 최적관리
다양한 제품에 따른 주재료사용과 반죽
쇼트크러스트 패스트리, 퍼프패스트리, 스폰지케이크, 버터가 들어간 케이크 반죽, 베이녜 반죽(beignet),머랭 이론과 실기
제과 도구들
"미즈 앙 플라스"(음식, 식기 준비 작업)

 
둘째 주
  CORSO PASTICCERIA SECONDA SETTIMANA 이스트, 발효, 발효된 반죽, 맥주효모, 압착효모, 혼합효모
이스트 사용가능 예와 발효과정 심화학습
이스트사용 실습
다양한 아침 제빵 실습: 크로아상, 대니쉬 빵, 토리네시, 꽈배기 빵
주모 이론과 생산: 특징과 생산, 파티
튀긴 디저트와 솔티요리 이론과 실습: 도넛, 팬케익, 끼아끼에레등
 

 
셋째 주
  CORSO PASTICCERIA TERZA SETTIMANA 제과의 주재료와 그 변형
제과 테크닉:크림, 소스, 충전물, 설탕절임, 시럽
케익: 기본 테크닉, 다양한 테크닉, 서빙과 장식기술
미뇽: 클래색과 모던 스타일
개인제과점 운영과 제과 도구와 마케팅
 


모든 과정은 그룹별 또는 개인별로 실습을 위주로 합니다.




INFORMAZIONI 새 교육과정에 대해 문의하세요!!

 

 

 

 

Stile Italiano | tel + 39 011 9802968 | fax: +39 011 19837234 | mail: info@stileitaliano.it

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Corsi di cucina tematici

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