Corso Base di cucina italiana

Il Corso "Stile Italiano" di Base è rivolto a chef con buone basi di cucina ed ad amatori con adeguate abilità.
Il corso permette una completa conoscenza della cucina italiana con tre settimane di lezioni e otto settimane di stage in ristoranti di tipica cucina italiana.

Il corso è articolato nei moduli:

	Lingua italiana		Basi di lingua italiana per conoscere i termini della cucina
	Laboratorio di cucina		Conoscenza ed uso gli elementi caratteristici della cucina italiana Le erbe , le spezie, i gusti, gli oli e gli aceti Il riso , la pasta fresca e ripena, pasta secca, i gnocchi, le polente Le carni bianche, rosse , selvaggina e il pesce Le verdure , i fungi ed i tartufi I salumi, gli insaccati , i formaggi Le origini e la ricchezza della cucina regionale italiana La preparazione del pane e della pizza
	Pasticceria		Il cioccolato, le paste secche e lievitate, la piccola pasticceria e i dolci al cuchiaio. Sorbetti e gelati
	I vini		I vigneti e i i marchi d’origine e qualità Gli abbinamenti di vini e piatti La degustazione e analisi sensoriale
	Organizzazione		La organizazione dei menu Le tecniche di servizio La cura del cliente I tipi di ristorante e la valorizzazione della italianità
	Management		La gestione della cucina e del ristorante. I macchinari e l’arredamento Organizzazione e amministrazione. L'organizzazione dei menù Le tecniche di servizio. La cura del cliente I tipi di ristorante e la valorizzazione della italianità.
	I prodotti italiani		Visite guidate presso produttori di formaggio stagionato, pastifici, aziende vinicole e cantine.

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