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Lingua
italiana |
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Basi di lingua italiana per conoscere i termini della cucina
e sapere scrivere un perfetto menù |
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Laboratorio
di cucina |
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Conoscenza ed uso gli elementi caratteristici della cucina italiana
Le erbe, le spezie, i gusti, gli oli e gli aceti
Il riso, la pasta fresca e ripena, pasta secca, i gnocchi, le
polente
Le carni bianche, rosse , selvaggina e il pesce
Le verdure , i fungi ed i tartufi
I salumi, gli insaccati , i formaggi
Le origini e la ricchezza della cucina regionale italiana
Nel laboratorio di cucina vengono realizzati, sia con attività
di brigata che con postazioni individuali oltre 230 ricette
e redatto un ricettario di oltre 600 piatti |
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Panetteria |
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La scelta della farine, la lavorazione e lievitazione del pane,
la produzione dei grissini, delle pizze tradizionali e al taglio,
le focacce e le piadine |
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Pasticceria
e gelati |
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Il cioccolato, le paste secche e lievitate, le creme e la creazione
artistica la piccola pasticceria, la pasticceria salata le paste
tradizionali, il panettone e i dolci al cuchiaio.
Gli ingredienti e le praparazioni per gelato artigianale
Sorbetti, semifreddi , e torte gelato |
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I
vini |
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La vitivinicoltura italiana, i vigneti e i i marchi d’origine
e qualità
L’organizzazione della cantina del ristorante e la conservazione
dei vini
Gli abbinamenti di vini e piatti.
I vini da cerimonia ed eventi |
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Degustazioni |
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I vini e le grappe.
Qualità specifiche , analisi sensoriale
Gli olii . Tipologie e territorio , analisi sensoriale
I formaggi . Formaggi del territoio , analisi sensoriale
I mieli . Origini, classificazine e analisi sensoriale |
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Management |
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La gestione della cucina e del ristorante.
I macchinari e l’arredamento
Organizzazione e amministrazione.
L'organizzazione dei menù
Le tecniche di servizio.
La cura del cliente
I tipi di ristorante e la valorizzazione della italianità.
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I
prodotti italiani |
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Visite guidate presso produttori di formaggio stagionato e fresco,
salumifici,
Pastifici, oleifici, aziende vinicole e cantine, aziende agricole,
negozi specializzati |
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