|
 |
Talijanski jezik |
|
temelji talijanskog jezika radi upoznavanja kuharskih termina te znanje pisanja savršenog menu-a. |
|
|
| |
Laboratorij kuhinje |
|
poznavanje i korištenje karakterističnih elemenata talijanske kuhinje
trave, začini, okusi, ulja, ocati
riža, svježe tijesto punjeno tijesto, sušeno tijesto, njoki, palenta
bijela mesa, crvena mesa, divljač i riba
povrće, gljive i tartufi
sušeno meso, salame, sirevi
porijeklo i bogatstvo talijanske regionalne kuhinje
u kuhinjskom se laboratoriju ostvaruju, bilo u zajedničkom radu bilo samostalno, više od 230 recepata i priprema se zbirka recepata za više od 600 jela |
|
|
| |
Izrada kruha |
|
Izbor brašna, rad i dizanje tijesta, izrada grisina, tradicionalnih pizza i u komadima, pogače i piadine |
|
|
| |
Slastičarstvo i sladoledi
|
|
Čokolada, suhi i dizani kolači, kreme i umjetničko kreiranje, male slastice, slane slastice i tradizionalni kolači, panettone te kolači na žlicu
Sastojci i priprema zanatskog sladoleda
Sorbet, poluhladni kolači,tote od sladoleda |
|
|
| |
Vina |
|
Slaganja vina i jela
Vina za ceremonije i posebne prilike
|
|
|
| |
Degustacije |
|
Vina i rakije
Specifične kvalitete, analize osjetila
Ulja – tipologije i teritorij, analiza osjetila
Sirevi – sirevi po teritoriju, analiza osjetila
Vrste meda – porijeklo, klasifikacija i analiza osjetila |
|
|
| |
Management |
|
Vođenje kuhinje i restorana
Strojevi i namještaj
Organizacija i uprava
Organizacija menu-a
Tehnike usluga
Pažnja oko klijenata
Tipovi restorana i vrednovanje talijanskog branda.
|
|
|
| |
I
Talijanski proizvodi |
|
Vođene posjete kod proizvođača odstajalog sira, i svježeg sira, proizvođača salama
Posjete kod proizvođača tijesta, uljare, vinskih poduzeća i podruma, poljoprivrednih poduzeća i specijaliziranih trgovina |
|
|
