italian cuisine high school
ITALIAN CUISINE HIGH SCHOOL
  I nostri Corsi

CORSO DI CUCINA MASTER

CORSO DI CUCINA BASE

CORSI DI CUCINA SETTIMANALI

CORSI DI CUCINA TEMATICI

 

 

 

Tečaj Master talijanske kuhinje, slastičarstva i enologije



Tečaj Master je namijenjen chef-ovima sa dobrim osnovama kuhinje te nudi visoka znanja o talijanskoj kuhinji kroz obrazovni proces od 2 mjeseca u školi te 4 mjeseca staža u restoranima visoke talijanske kuhinje, a koje vode i kojima upravljaju chef-ovi sa dugim i priznatim iskustvom.


 

Tečaj je podijeljen u dijelove:


Talijanski jezik
Talijanski jezik
temelji talijanskog jezika radi upoznavanja kuharskih termina te znanje pisanja savršenog menu-a.

 
Laboratorij kuhinje
  Laboratorij kuhinje poznavanje i korištenje karakterističnih elemenata talijanske kuhinje
trave, začini, okusi, ulja, ocati
riža, svježe tijesto punjeno tijesto, sušeno tijesto, njoki, palenta
bijela mesa, crvena mesa, divljač i riba
povrće, gljive i tartufi
sušeno meso, salame, sirevi
porijeklo i bogatstvo talijanske regionalne kuhinje
u kuhinjskom se laboratoriju ostvaruju, bilo u zajedničkom radu bilo samostalno, više od 230 recepata i priprema se zbirka recepata za više od 600 jela
 

 
Izrada kruha
  Izrada kruha Izbor brašna, rad i dizanje tijesta, izrada grisina, tradicionalnih pizza i u komadima, pogače i piadine  

 
Slastičarstvo i sladoledi
  Slastičarstvo i sladoledi Čokolada, suhi i dizani kolači, kreme i umjetničko kreiranje, male slastice, slane slastice i tradizionalni kolači, panettone te kolači na žlicu
Sastojci i priprema zanatskog sladoleda
Sorbet, poluhladni kolači,tote od sladoleda
 

 
Vina
  Vina Slaganja vina i jela
Vina za ceremonije i posebne prilike
 

 
Degustacije
  DEGUSTAZIONI Vina i rakije
Specifične kvalitete, analize osjetila
Ulja – tipologije i teritorij, analiza osjetila
Sirevi – sirevi po teritoriju, analiza osjetila
Vrste meda – porijeklo, klasifikacija i analiza osjetila
 

 
Management
  MANAGEMENT Vođenje kuhinje i restorana
Strojevi i namještaj
Organizacija i uprava
Organizacija menu-a
Tehnike usluga
Pažnja oko klijenata
Tipovi restorana i vrednovanje talijanskog branda.
 

 
I Talijanski proizvodi
  Vođene posjete kod proizvođača odstajalog sira, i svježeg sira, proizvođača salama
Posjete kod proizvođača tijesta, uljare, vinskih poduzeća i podruma, poljoprivrednih poduzeća i specijaliziranih trgovina
 


INFORMAZIONI Zatražite programe slijedećih tečajeva!

 

 

 

 

Italian Cuisine High School | tel + 39 0141 9802968 | faxom: +39 011 19837234 | e- mailom: info@italiancuisinehighschool.it| web moksilla

Italian Cuisine High School - corso cucina master

For contacting ICHS visit: