CURSO BASE  de cocina Italiana

El curso "Stile italiano" de base esta destinado a chefs con buenas bases de cocina y a amateurs con habilidades adecuadas.
El curso permite un conocimiento completo de la cocina italiana en tres semanas de lecciones y ocho semanas de stage en restaurantes de tipica cocina italiana.

El curso se articula en tres modulos:

	Lengua italiana		Bases de lengua italiana para el aprendizaje de terminos de la cocina.
	Laboratoario de cocina		Conocimiento y uso de los elementos caracteristicos de la Cocina Italiana. Las hierbas, las especias, los gustos, los aceites y los vinagres. Las pastas frescas y  rellenas, pastas secas, noquis y las polentas. Las carnes blancas y rojas, carnes de caza y el pescado. Las verduras, hongos y tartufi. Los fiambres y embutidos.Los quesos. Los origenes y las riqueza de la cocinaregional   italiana. La preparacion del pan y de la pizza.
	Pasteleria		el chocolate, las masas secas y las leudadas, la pequena pasteleria y los postres de cuchara. Los sorbetes y helados.
	Los vinos		Vinedos y las marcas de origen y calidad. Combinacion del vino con el plato. Degustaciones y analisis sensoriales.
	Organizacion		La organizacion del menu. Las tecnicas del servicio. El cuidado del cliente. Los tipos de restaurantes y la valoracion de la italianidad.
	Management		La gestion de la cocina y del restaurante. Las maquinarias y la decoracion. Organizacion y administracion. La organizacion de los menues. Las tecnicas del servicio.
	Los productos italianos.		Visitas guiadas a establecimientos productores de quesos estacionados.Empresas vitivinicolas y cantinas.  Panificadoras y fabricas de pastas.

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