Curso master en cocina, pastelería y etnología italiana

El curso "Stile italiano" master fue ideado para chefs con buena base de cocina y brinda los conocimientos de excelencia en cocina italiana a través de un percurso de dos meses en la escuela y cuatro meses de stage en restaurantes de alta cocina italiana dirigidos y gestionados por chefs de larga y reconocida experiencia.

El curso se articula en los siguientes módulos

	Lengua italiana		Bases de lengua italiana para el conocimiento de términos de cocina y escribir y saber escribir un perfecto menú.
	Laboratorio de cocina		Aprendizaje del uso de elementos característicos de la cocina italiana Las hierbas, las especias, los gustos, los aceites y los acetos. El arroz, la pasta fresca y rellena, pasta seca, los noquis, las polentas Las carnes blancas, rojas, caza, y el pescado Las verduras, los hongos y los tartufos I salumi, gli insaccati , i formaggi Los fiambres, los embutidos y los quesos Los orígenes y la riqueza de la cocina regional italiana En el laboratorio de cocina vienen realizadas sea con actividades grupales o individualmente mas de 230 recetas y la redacción de un recetario de mas de 600 platos
	Panadería		La elección de las harinas, el amasado y levado del pan, la producción de grisines, de pizzas tradicionales y al corte, las focacce y las piaditas.
	Pastelería y helados		El chocolate, las masas secas y leudadas, las cremas y las creaciones artísticas, la pequeña pastelería, la pastelería salada, las masas tradicionales, el pan dulce y los dulces de cuchara. Los ingredientes y la preparación para el helado artesanal Sorbetes, semifrios y tortas heladas
	Los vinos		La vitivinicultura italiana, los viñedos y las marcas de origen y calidad La organización de la bodega del restaurante y la conservación de los vinos La combinación de vinos y platos Los vinos de ceremonia y eventos
	Degustaciones		Los vinos y las grapas Cualidades especificas, análisis sensorial Los aceites, tipos y territorios. Análisis sensorial Los quesos, quesos de territorio. Análisis sensorial Las mieles, origen, clasificación y análisis sensorial
	Management		La gestión de la cocina y el restaurante Las maquinarias y equipamiento Organización y administración La organización del menú Las técnicas de servicio La atención del cliente Los tipos de restaurantes y la valorización de la italianidad
	Los productos italianos		Visitas guiadas en las productoras de queso estacionado y fresco Visitas guiadas en fábricas de embutidos y fiambres Fabrica de pastas, productoras de aceite, bodegas, empresas agrícolas, negocios especializados

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