Instituto Gastronomico Italiano Para Extranjeros Stile italiano
stileitaliano INSTITUTO GASTRONOMICO ITALIANO PARA EXTRANJEROS




 

I nostri Corsi

El curso Master

CORSO DI CUCINA BASE

CURSOS PASTELERIA

CURSOS HELADOS

CURSOS PANADERIA Y PIZZA


Stile italiano - Video channel on youtube

 


 

 

Curso master en cocina, pastelería y etnología italiana



El curso "Stile italiano" master fue ideado para chefs con buena base de cocina y brinda los conocimientos de excelencia en cocina italiana a través de un percurso de dos meses en la escuela y cuatro meses de stage en restaurantes de alta cocina italiana dirigidos y gestionados por chefs de larga y reconocida experiencia.


 

El curso se articula en los siguientes módulos


Lengua italiana
LINGUA ITALIANA
Bases de lengua italiana para el conocimiento de términos de cocina y escribir y saber escribir un perfecto menú.

 
Laboratorio de cocina
  LABORATORIO DI CUCINA Aprendizaje del uso de elementos característicos de la cocina italiana
Las hierbas, las especias, los gustos, los aceites y los acetos.
El arroz, la pasta fresca y rellena, pasta seca, los noquis, las polentas
Las carnes blancas, rojas, caza, y el pescado
Las verduras, los hongos y los tartufos
I salumi, gli insaccati , i formaggi
Los fiambres, los embutidos y los quesos
Los orígenes y la riqueza de la cocina regional italiana
En el laboratorio de cocina vienen realizadas sea con actividades grupales o individualmente mas de 230 recetas y la redacción de un recetario de mas de 600 platos
 

 
Panadería
  PANETTERIA La elección de las harinas, el amasado y levado del pan, la producción de grisines, de pizzas tradicionales y al corte, las focacce y las piaditas.  

 
Pastelería y helados
  PASTICCERIA El chocolate, las masas secas y leudadas, las cremas y las creaciones artísticas, la pequeña pastelería, la pastelería salada, las masas tradicionales, el pan dulce y los dulces de cuchara.
Los ingredientes y la preparación para el helado artesanal
Sorbetes, semifrios y tortas heladas
 

 
Los vinos
  VINI La vitivinicultura italiana, los viñedos y las marcas de origen y calidad
La organización de la bodega del restaurante y la conservación de los vinos
La combinación de vinos y platos
Los vinos de ceremonia y eventos
 

 
Degustaciones
  DEGUSTAZIONI Los vinos y las grapas
Cualidades especificas, análisis sensorial
Los aceites, tipos y territorios. Análisis sensorial
Los quesos, quesos de territorio. Análisis sensorial
Las mieles, origen, clasificación y análisis sensorial
 

 
Management
  MANAGEMENT La gestión de la cocina y el restaurante
Las maquinarias y equipamiento
Organización y administración
La organización del menú
Las técnicas de servicio
La atención del cliente
Los tipos de restaurantes y la valorización de la italianidad
 

 
Los productos italianos
  Visitas guiadas en las productoras de queso estacionado y fresco
Visitas guiadas en fábricas de embutidos y fiambres
Fabrica de pastas, productoras de aceite, bodegas, empresas agrícolas, negocios especializados
 


INFORMAZIONI Pida el programa del próximo curso!

 

 

 

 

Stile Italiano | tel + 39 011 9802968 | fax: +39 011 19837234 | mail: info@stileitaliano.it | Cookie policy

| webdesigner moksilla| webmaster Spot-Ampa di Amparore Marco

Cursos master

Por cursos master de gastronomia en ICHS :