Stile italiano - Video channel on youtube

Cursos de Pasteleria

El curso "Stile italiano" está dirigido a personas con experiencia : los graduados de las escuelas profesionales cocina, gastronomia y hoteles, o tambien chefs y artesanos de el sector alimentario . Gestionado por Maestros Pasteleros, también ganadores de prestigiosos premios europeos , el curso dura tres semanas, desde lunes a viernes 8 horas al día. El curso permitirá al estudiante a asumir el rol de chef de repostería en brigadas de cocina y operar una actividad pastelera

	Primera semana		Las materias primas y su combinación en las mezclas de la base El manejo óptimo del proceso de transformación Gestión de las variaciones en las materias primas y mezclas de acuerdo con los diferentes productos La técnica y la práctica de producción: masa quebrada, masa de hojaldre, bizcocho, mantequilla de masas, las masas para bollos de crema y merengue Los equipos de pastelleria la creación y presentación de los productos
	Segunda Semana		La levadura, la levadura y la masa. La levadura de cerveza, comprimidos de levadura y se mezcla Los posibles usos de las levaduras y los conocimientos técnicos sobre los procesos de fermentación Práctica en el uso de la levadura Producción surtido de desayuno : croissants, danés, Turín, trenzas, etc Presentación y aplicación de una levadura: características, producción, refrescos Presentación y preparación de fritos dulce y salado , donas, panqueques, waffles,fruta de sarten etc
	Tercera Semana		Todas las materias primas de productos de pastelería y su transformación Técnicas de fabricación: cremas, salsas, rellenos, precanditure los jarabes y salsas especiales Tortas: técnicas básicas, la surtido , el arte de la presentación y decoración La pastelería pequeña clásica y moderna Gestión de la actividad artesana, equipos, marketing

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