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Cursos de Pasteleria



CORSO PASTICCERIA

El curso "Stile italiano" está dirigido a personas con experiencia : los graduados de las escuelas profesionales cocina, gastronomia y hoteles, o tambien chefs y artesanos de el sector alimentario . Gestionado por Maestros Pasteleros, también ganadores de prestigiosos premios europeos , el curso dura tres semanas, desde lunes a viernes 8 horas al día. El curso permitirá al estudiante a asumir el rol de chef de repostería en brigadas de cocina y operar una actividad pastelera



Contenido de el corso:

Primera semana
CORSO PASTICCERIA PRIMA SETTIMANA
Las materias primas y su combinación en las mezclas de la base
El manejo óptimo del proceso de transformación
Gestión de las variaciones en las materias primas y mezclas de acuerdo con los diferentes productos
La técnica y la práctica de producción: masa quebrada, masa de hojaldre, bizcocho, mantequilla de masas, las masas para bollos de crema y merengue
Los equipos de pastelleria
la creación y presentación de los productos

 
Segunda Semana
  CORSO PASTICCERIA SECONDA SETTIMANA La levadura, la levadura y la masa. La levadura de cerveza, comprimidos de levadura y se mezcla
Los posibles usos de las levaduras y los conocimientos técnicos sobre los procesos de fermentación
Práctica en el uso de la levadura
Producción surtido de desayuno : croissants, danés, Turín, trenzas, etc
Presentación y aplicación de una levadura: características, producción, refrescos
Presentación y preparación de fritos dulce y salado , donas, panqueques, waffles,fruta de sarten etc
 

 
Tercera Semana
  CORSO PASTICCERIA TERZA SETTIMANA Todas las materias primas de productos de pastelería y su transformación
Técnicas de fabricación: cremas, salsas, rellenos, precanditure los jarabes y salsas especiales
Tortas: técnicas básicas, la surtido , el arte de la presentación y decoración
La pastelería pequeña clásica y moderna
Gestión de la actividad artesana, equipos, marketing
 


El curso es eminentemente práctico con ejercicios constantes, de trabajo de grupo e individuales



INFORMAZIONI Pida el programa del próximo curso!

 

 

 

 

 

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