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El ragu “a la Boloñesa”

14.09.2015 .  El ragu “a la Boloñesa”  es una salsa famosísima de la Emilia Romagna (Emilia Romaña) a base de carne molida, preparado de diversas maneras sobre todo por la elección de la carne

Ingredientes 250 ml de caldo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 50g de mantequilla, 100g de panceta, 250g de carne molida, 250 g carne de cerdo molida, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 apio, 1 vaso de vino tinto 1 vaso de leche fresca, pimienta molida, 30 g de concentrado de tomate, sal

Preparación

– Pela la cebolla y la zanahoria, limpia el apio y pica todo finamente .

– En un caldero alto pones el aceite y la mantequilla luego una vez disuelta la mantequilla añades el picadillo de verduras  y lo dejas que se sofría un poco mezclando.

– Mientras tanto pica la panceta finamente y la añades a la carne molida  mete todas las carnes al caldero  y déjala sofreír (10-15 minutos) mezclándola de vez en cuando

– Añades el vino tinto y lo dejas evaporar, disuelves el concentrado de tomate en un poco de caldo y se lo añades a la carne , mezcla, salpimienta y lo dejas al fuego bajo durante una hora y media, añadiendo si hace falta caldo  añades la leche . Cuando este hecho lo rectificas de sal y pimienta.

El ragu “a la Boloñesa”    es ideal para sazonar los fideos de huevo fresco.  Grande en todas las pastas  seca, para hacer canelones y lasaña .  El Sirves Acompañado de queso rallado Parmegiano.

Redacción

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